Les domaines

Billaud-Simon

CHABLIS, YVONNE, BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ

Domaine bicentenaire, Billaud-Simon entretient et cultive un vignoble de grande qualité, planté principalement de vieilles vignes d’environ 50 ans parfaitement entretenues et préservées au fil du temps. Les raisins mûrissent lentement, il faut savoir faire preuve de patience… Une philosophie adoptée depuis longtemps au Domaine Billaud-Simon.

De la vigne à la cave, ils mettent un point d’honneur à toujours faire preuve de rigueur, de persévérance et de maîtrise afin de produire de grands vins de Chablis.

Site internet du domaine. 

  Localisation

Commune de Chablis 89800 

Appellation : AOC Chablis Grand Cru | AOC Chablis Petit Cru | AOC Chablis | AOC Chablis Premier Cru

  Vinification

Quand vient le temps des vendanges, les raisins sont goûtés puis récoltés avec le plus grand soin avant d’arriver en cuverie pour être triés manuellement et pressés délicatement. Ils sont ensuite vinifiés et élevés au domaine. La durée d’élevage varie en fonction du millésime, de ses caractéristiques et du terroir.

 Culture

Type de culture : Taille selon la méthode Chablisienne 

Cépages : Monocépage Chardonnay

 Superficie

17 hectares

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À l’origine de la sélection un besoin de relations humaines sincères, la possibilité de pouvoir rencontrer les vignerons, échanger, recueillir leur ressenti, goûter les nouveaux millésimes, écouter les avancées du domaine, les histoires familiales et celles du terroir.

Tous les vins de la sélection sont en vente exclusive chez Jero Wines & Spirits, complètement absents des rayons de supermarchés, ils sont issus d’une production classée bio et HVE (Haute valeur environnementale). Ce sont des vins sains et gustatifs, fins, longs et structurés, aux caractères surprenants, qui interpellent par les émotions qu’ils véhiculent.